一、黑木耳的成分 木耳（Auricularia auricula (L.ex Hook.)）又称为黑木耳，光木耳，耳子。子实体胶质，有弹性。古书记载，木耳“益气补肌，轻身强志”。木耳富含碳水化合物、胶质、脑磷脂、纤维素、葡萄糖、木糖、卵磷脂、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、钙、磷等多种营养成分，被誉为“素中之荤”。 据现代科学分析，每lOO克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素B1 0.15毫克，维生素B2 0.55毫克，烟酸2.7毫克。其中蛋白质、维生素和铁的含量分别比白木耳高出一倍、两倍至五倍。在蛋白质中含有多种氨基酸，尤以天门冬氨酸、谷氨酸、壳氨酸、赖氨酸和亮氨酸等含量最为丰富。木耳中含有一种特殊的植物胶质，有较强的吸附力，可将残留在人体消化系统的灰尘杂质集中吸附，再排出体外，从而起到排毒作用。 黑木耳的成份主要是黑木耳多糖。 黑木耳作用：降血糖、降血脂、抗血栓形成、提高机体免疫、抗衰老、抗溃疡、抗放射。 二、 黑木耳中各种氨基酸含量（mg/100g） 种类含量种类含量天门冬氨酸891.49蛋氨酸76.79 苏氨酸526.23异亮氨酸596.46 丝氨酸544.23壳氨酸683.32 谷氨酸889.60酪氨酸204.78 脯氨酸336.16苯丙氨酸401.56 甘氨酸462.78赖氨酸297.57 丙氨酸647.80组氨酸88.25 胱氨酸77.50精氨酸189.84 缬氨酸486.83 总量：7401.24 三、 黑木耳提取液—黑木耳多糖 黑木耳营养极为丰富，有“素中之荤”的美誉。吴瑞宪对黑木耳的营养成分作了全面的分析，发现它富含大量的糖类和蛋白质，同时也是一种钙和铁含量较高的食品。大量研究表明，黑木耳作为“生物应答效应物”（Biological Response Modifier，简称BRM）具有多种药理作用，而这些重要的药理作用都是与其多糖成分密切相关的。因此，黑木耳多糖倍受人们青睐，对其的研究也已成为近年来分子生物学、医药、食品科学等领域研究和开发应用的热点。 1、黑木耳多糖的提取 黑木耳多糖是一种天然药物活性成分，为细胞内容物，提取时需要进行细胞破壁，从细胞破壁将多糖成分释放出来。因而细胞破壁技术也就成了提取生物活性成分的关键。 3、黑木耳多糖的药理保健功能 黑木耳多糖具有多种生物活性，而且不同化学结构和不同构象的黑木耳多糖组成成分表现了不同的生理活性。经研究发现，黑木耳多糖对细胞免疫和体液免疫功能具有良好的促进作用，具有 （1）抗白细胞功能紊乱、（2） 抗肿瘤、（3） 抗辐射、（4） 抗突变、（5） 抗炎症等细胞保护作用；具有（1） 降低血脂、（2） 胆固醇、（3） 血液粘度，（4） 抗血栓形成的作用；具有（1）调节血糖、（2） 降低脂褐质含量，（3） 增强SOD（超氧化物歧化酶）活力，（4） 减少有害物质自由基产生的功能；同时还能（5） 促进核酸、（6） 蛋白质的生物合成和 （7） 防治多种老年性疾病。 4、黑木耳素的作用 我国著名心内专家洪昭光说：“黑木耳这个东西特别好，它可以降血粘度、不容易得脑血栓，也不容易得冠心病”。现代医学研究表明：黑木耳富含多糖和腺苷类物质，经常食用黑木耳，可以降低血液凝块，缓和冠状动脉粥样硬化，有防止血栓形成的功能。有效成分：木耳子实体含酸性粘多糖，由L岩藻糖、L·阿拉伯糖、D—木糖、D·葡萄糖和葡萄糖醛等单糖组成，呈现灰白色丝状。 黑木耳富含腺苷(9-p-D-ribofuranosyl adenine)为水溶性低分子物质，是一种强效血小板聚集抑制剂；此外还含有几种分子量小于10000道尔顿的水溶性且耐热的物质，也具有类似的生物活性。 美国哈尼苏达大学医学院(ammer shcmidt)、美国华盛顿大学(Maheja)博士生导师研究指出，中国的黑木耳由于存在腺苷(9—p-D-ribofUranosyl adenine)，所以能有效抑制血小板聚集。众生北药国际博士后科研工作站利用生物学技术，经长期试验证明黑木耳中的有效成份——黑木耳素(9—β-D ribo-furanosyl adenlne)为水溶性低分子物质，以整分子的状态“穿肠而过”，直接被小肠上皮层吸入血液，并具有酶的部分活性及功能并把该物质命名为“黑木耳素”，是迄今为止发现的世界上最强血小板聚集抑制剂，美国医药科学家预言，在不久的将来，人类运用黑木耳生物活性物质一黑木耳素治疗心脑血管疾病，将会像运用青霉素治疗疾病一样普遍，真菌医药的发展将对未来医学产生深远影响。

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